Eingelegte ode eingemachte Tomaten

Zitat von tcd

Geschmacksexplosion im Mund

Gärung?

Zitat von tcd

Auswirkungen auf die Darmaktivität

Ev. die Zusatzstoffe zur Konservierung?

Ich habe hier ein Rezept für mit Tomaten marinierten Kohl im Glas.
Was nicht in der Beschreibung steht: Es wird nach der Produktion immer noch mind. 2 Monate dunkel und kühl (Kellertemperatur) gelagert.

[Blockierte Grafik: https://rutxt.ru/files/14284/6b7d9801d0.JPG]

@tcd so wie du sie gekauft hast, wirst du sie sicher nicht 1 zu 1 kopieren können. Ich habe noch nicht explizit nachgefragt wie das beispielsweise mein Mädel macht, aber sie schmecken gut. Aber eben anders als gekauft. Wobei es eben auch da viele gibt, die schmecken. Und bei ihrer Verwandtschaft sind sie wieder etwas anders, aber gut.
Probier einfach mal die Rezepte durch und je nach deinem Geschmack veränderst du es einfach etwas

Zitat von Schwabe

Probier einfach mal die Rezepte durch und je nach deinem Geschmack veränderst du es einfach etwas

Ja - ein breites Feld zum Experimentieren.

BTW - wir haben (wie auch im "Kalinkas-Küche-Video" besprochen) auch immer das jeweilig verwendete Rezept ausgedruckt und mit Gummiringerl aufs Glas fixiert....

Soll er nach seinem Geschmack machen.

Zitat von Schwabe

Soll er nach seinem Geschmack machen.

Eben - aber durch die Rezepte weiß man dann nach dem Verzehr, welche Art der Zubereitung besonders geschmeckt hat und kann dann diese Variante exakt wiederholen.... Das bisserl Aufwand am PC zahlt sich IMHO sehr aus - haben wir von Anfang an so gemacht und in den Folgejahren weitgehend immer wieder die besten Varianten für unseren Geschmacks erreicht.

Warum einkochen, erinnere mich in DDR Zeiten gabs ja nur zur Erntezeit Tomaten aus dem Garten oder sehr schmackhaft die aus Bulgarien und die wurden dann alle kiloweise ins Tiefkühlfach geworfen und zur Winterzeit purzelten sie wie F1 Handgranaten wieder raus. Aufgebacken mit Schafskäse im Ziegentopf oder nach Stunden aufgetaut im Salat. Zum Glück gibt es heute hier den Ihr Supermarkt für osteuropäische Spezialitäten | Mix Markt und da findet man sie auch auf russische Art im dicken Glas!!!

Zitat von tsr1959

Ja - ein breites Feld zum Experimentieren.

BTW - wir haben (wie auch im "Kalinkas-Küche-Video" besprochen) auch immer das jeweilig verwendete Rezept ausgedruckt und mit Gummiringerl aufs Glas fixiert....

Ja eben. Nachmachen und dann entsprechend etwas schärfen oder etwas versüßen. Je nach Grund Rezept und dann dem Geschmack anpassen)))

Zitat von tcd

Hat mal jemand diese eingelegten Tomaten probiert, die es da gibt?

Muss ich passen - wir haben immer nur eigene Überproduktion verarbeitet, bevor es vergammelt wäre.....

Meine Frau macht solche Tomaten jedes Jahr. Wenn ich richtig verstanden habe wird bei 2 Litern Wasser 100g Salz, 100g Zucker und 100ml Essig dazu gegeben. Das Wasser natürlich aufkochen und die Zutaten dann einrühren. Zusätzliches Konservierungsmittel ist das Grün von Karotten. Das wird zuerst ins Glas gelegt, dann die rohen, gewaschenen Tomaten in gleicher Größe vorsichtig eingestapelt und dann mit dem heißen Sud aufgegossen. Die Gläser werden vorher mit kochendem Wasser ausgespült und dann bei 180⁰ im Backofen aufgeheizt. Nach dem Befüllen mit so Blechdeckeln mit Gummidichtung verschlossen. Langsam abkühlen lassen.

Trotz aller Liebe zur Ukraine und fremder Küche jeden Landes, schmecken mir die eingelegten Tomaten einfach nicht. Mir widerstrebt der grüne Strunk und die Schale bei jedem Mal. Viel Abfall und eine Sauerei beim Essen. Eine ganze Tomate in den Mund schieben ist nicht meine Art zu genießen.

Zitat von OBM100

Eine ganze Tomate in den Mund schieben ist nicht meine Art zu genießen.

Deswegen hat der liebe Gott auch die Erfindung des Essbesteck erlaubt.....

Genau)))
Und eine eingelegte Tomate im Winter ist mir allemal lieber, als das wässrige und geschmacklose Zeug, das man sonst so kaufen kann.
Aber Gott sei Dank sind die Geschmäcker verschiedenen. Jeder wie er mag